Cómo hacer helado sin gluten: guía completa

La llegada del verano hace que sea aún más apetecible disfrutar de un delicioso helado. Sin embargo, para las personas celíacas o intolerantes al gluten, puede resultar frustrante encontrar helados sin gluten que sean seguros. Por suerte, en Team Sin Gluten hemos recopilado una gran cantidad de información sobre productos sin gluten, destacando los helados sin gluten de Mercadona como helados sin gluten del Carrefour.

En esta guía no vamos a mostrar helados comerciales sin gluten, sino que daremos las pautas necesarias para aprender a preparar helado sin gluten en casa. Incluiremos los ingredientes y productos esenciales para elaborar helados gluten free, y así poder disfrutar de un helado casero sin preocupaciones.

Ingredientes básicos para helados sin gluten

Para saber cómo preparar helados sin gluten caseros, debes empezar por tener un listado de los ingredientes fundamentales o por lo menos básicos para poder elaborarlos:

• Lácteos o alternativas vegetales: Leche entera, nata para montar o bebidas vegetales como leche de almendras o avena.
• Azúcares y endulzantes: Azúcar blanco, azúcar de coco o miel.
• Sabores naturales: Frutas frescas o congeladas, cacao puro, vainilla natural.
• Toppings opcionales: Chips de chocolate sin gluten, frutos secos, galletas sin gluten troceadas.

Ingredientes opcionales (en polvos o procesados) para mejorar los helados sin gluten

1. Goma guar (natural, sin gluten)

• Función: Estabilizante natural que evita la cristalización y mejora la textura.
• Dosis recomendada: 1/4 cucharadita por 500 ml de mezcla.
• Disponible en Amazon como: Goma guar sin gluten (Bio).

2. Goma xantana (también sin gluten)

• Función: Espesante que da cuerpo y reduce la formación de hielo.
• Ideal si usas bebidas vegetales, que suelen ser más líquidas que la leche.
• Usar en poca cantidad, como la goma guar.
• Producto recomendado: Goma xantana sin gluten Naturgreen.

3. Azúcar invertido o sirope de glucosa (sin gluten)

• Función: Endulzante que mejora la textura cremosa del helado, reduciendo la cristalización.
• Reemplaza parte del azúcar convencional.
• Se puede hacer casero (mezcla de azúcar, agua y ácido cítrico) o comprarlo.

4. Leche en polvo sin gluten

• Función: Aumenta el contenido de sólidos lácteos, dando más cremosidad.
• Apta para personas sin intolerancia a la lactosa.
• Opción: Leche en polvo sin gluten Nestlé o similar (verifica etiqueta).

Utensilios para elaborar helados sin gluten caseros

Paso a paso: cómo hacer helado sin gluten

Paso 1: Preparar la mezcla base

En un bol, combina 500 ml de leche entera o bebida vegetal con 100 g de azúcar. Si deseas una textura más cremosa, añade 200 ml de nata para montar. Remueve hasta que el azúcar se disuelva completamente.

Paso 2: Añadir los sabores

Incorpora 200 g de fruta triturada (como fresas, mango o plátano) o 50 g de cacao puro en polvo. Añade también una cucharadita de esencia de vainilla natural para potenciar el sabor. Mezcla bien hasta obtener una preparación homogénea.

Paso 3: Congelar la mezcla

Vierte la mezcla en un recipiente apto para congelador o en moldes de silicona. Si no cuentas con una heladera, remueve la mezcla cada 30 minutos durante las primeras 2 horas para evitar la formación de cristales de hielo y conseguir una textura cremosa.

Paso 4: Servir y disfrutar

Una vez que el helado haya alcanzado la consistencia deseada, sirve en conos o tazones. Puedes decorarlo con toppings como chips de chocolate sin gluten, frutos secos o trozos de galletas sin gluten

Preguntas frecuentes para saber cómo hacer helados sin gluten en casa